Restaurante Capri

LOS PRESENTADORES

Italo Mirkow y Agustin Riveros

Italo MirkovAgustin_Riveros_2012

LOS VINOS

Blancos

Eguren Tierra de Castilla – Viura

Protocolo La Mancha – Airen

Pago del Vicario – Tempranillo

Tintos Suaves

Tesoro de Bullas/Selección 08  – La Mancha

Ponce P.F. Crianza –  Machuela

Marquez del Moral Crianza – Valdepenas

Tintos Fuertes

Buena Pinta Manchuela – (60% Moravia agria,40% Garnacha )

Laya Garnacha Tintorera – Almansa

EL MENÚ

  • Camarones al ajillo y una ensalada verde, aceitunas verdes. Queso de Cabra.
  • Jamon Serrano, Carnes frias, chorizo ( salames )
  • Tortilla Espanola, Queso Manchego
  • Arroz apaellado de carnes.

NOTAS REGIONALES

La Meseta Central de España y sus Vinos      30/Marzo/2013

por Agustin Riveros e ïtalo Mirkov

La Región que nos corresponde presentar es famosa por  estar llena de historia, monumentos, castillos, catedrales y vinos, así como, por ser la tierra de Don Quijote. Castilla – La Mancha es la Región vitícola mayor del mundo con más de 700.000 hectáreas dedicadas al cultivo de la uva, que supone aproximadamente el 8% de la superficie vitícola mundial, al rededor del 12% de la europea y la mitad de superficie de la viña de España. Por todo lo indicado en Europa se refieren a esta Región “como la del mar de vino”.Al incorporarse España a la Unión Europea, muchos de los viñedos existentes, en su mayoría plantados con la uva “Airén”, y procesados rústicamente, los blancos en barricas de barro (tinajas) produciendo un vino blanco de color Amarillo oscuro, alto en alcohol y con mucho cuerpo, y los tintos con mucha madera, artesanales casi exclusivamente para la venta a granel, fueron extirpados.

Hoy día como consecuencia de la ayuda técnica y financiera recibida, así como, la adopción de modernas maneras de cosechar, nuevas variedades de uva, lugares mejor seleccionados y tecnologías actuales para su procesamiento, se empieza a producir excelentes vinos, dejando atrás aquella imagen de Castilla- La Mancha como una inmensa planicie de tierra árida, en que se producía mucho vino, sin prestar atención a la calidad.

En razón de lo indicado en la actualidad la Región produce vinos tintos y blancos de excelente calidad, bajo precio, pero no muy presentes en nuestra área, no obstante nos atrevemos a sugerir, que muy pronto, al ir el público descubriendo estos vinos, será fácil encontrarlos en las ventas de vinos locales.

Nuestro propósito no será encontrar vinos similares, que los hay, a los famosos y costosos de Rioja, Ribera del Duero o Priorat, en los tintos, o a los de Galicia en los blancos, sino aquellos vinos de Castilla- Mancha de excelente calidad, que constituyen en este momento de los mejores en el Mercado, en relación a su costo y calidad.

Casi dos terceras partes de los viñedos de España se encuentran en estas áridas tierras de la meseta central. En donde hasta hace pocos anos se la reconocía por la cantidad de vino que se producía y no por su calidad.

Los viñedos de esta meseta están situados en terrenos áridos y calientes, pero a su vez la altura de la meseta hace que sus noches sean frescas y los inviernos fríos, en donde la  Airén continua siendo la uva mas sembrada.

Aunque en Castilla-La Mancha predomina la variedad blanca, con los planes de reestructuración muchos viñedos se han orientado a variedades tintas.

En el paso de la cantidad a la calidad en el vino de la Región, está la entrada en vigencia de las normas de los Consejos Reguladores de la Denominación de Origen (DO).  Mención que ampara en España a ciertos vinos de calidad obtenidos en zonas determinadas, elaborados según un reglamento preciso (variedad de cepa, rendimiento limite por hectárea, grado alcohólico, procedimiento de vinificación, etc., lo cual representa una garantía de calidad para el consumidor, constituye el factor formal mas determinante.

Las leyes en relación a las DO, tienen como objeto la ordenación básica de la viña y el vino. El eje central de las DO armoniza el empleo de menciones tradicionales asociadas a métodos de elaboración y envejecimiento de los vinos (Crianza, Reserva, Gran Reserva), de modo que no haya confusión en el consumidor ni competencia desleal entre los productores.

La región de Castilla La Mancha ( La meseta central ) obliga aclarar, que Castillas siempre ha habido dos, la Antigua división administrativa distinguía entre Castilla la vieja ( Castilla y León ), que iba desde las vertientes de los montes Cantabros, hasta las cordilleras centrales-  la castilla de la Reina Isabel y del reinado de Castilla y Aragón del siglo XV – y La Castilla la nueva, que comprende la meseta central sur hasta la frontera con Andalucía.

En esta región encontramos las denominaciones de origen de: Almansa, Jumilla, La mancha, Manchuela, De la tierra de Castilla, vinos de Madrid, Mentida, Ribera del Júcar, Ucles, Bullas, Modéjar y Valdepeñas.

En la región se encuentran viñedos que producen vinos singulares de  excelente calidad, que se reconocen como “ Pagos  Vitícolas“, a modo de “ Chateau francés “, bodegas previamente certificadas, para producir cualquier estilo de vino, en donde las uvas que se utilizan deben ser previamente calificadas y en donde la fermentación y envejecimiento debe darse en la misma propiedad .

Los  Pagos reconocidos son: Finca Elez, Dominio de Valdepeñas, El Guijoso y Dehesa del Carrizal.

Las variedades de uva que se cultivan son: BLANCA.  Airén, verdejo, macabeo, Chardonnay- Sauvignon blanc.   TINTAS. Tempranillo (cencibel), Garnacha, Monasterillo, Boba, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Petit Verdot.